2018年12月14日
第324回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年10月27日
本日利用人数： １８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・とん汁
・塩サバ
・ポテトサラダ
・ヒジキの煮物
・大根の焼きなます
・漬物
本日は、ＮＰＯ法人能登半島おらっちゃの里山里海主催の第10回おらっちゃの森づくり運動の日です。この森づくりに賛同し、１００名あまりの方がボランティアで参加されました。当日は里山里海マイスターの講義もあり、へんざいもんはてんやわんやの大忙しだったと思います。
森づくりボランティアの方たちへ提供されたお食事は、「おにぎりととん汁、お漬物」の食べ放題？です。おにぎりは、当法人が丹精込めて自然栽培に近い形で育てた“ひゃくまん穀”です。美味しすぎて、４歳の子供でさえ４個も食べちゃったと聞きました。
したがって上記メニューは、マイスターのランチメニューです。塩サバだけでもご飯は進むのですが、とん汁にも目がないのでついついお替りしてしまいます。そのうえ、好物のポテトサラダまでついています。
こうなったら、午後は身体を動かして、胃の中の消化が進むのを待つしかないか…。（Ｓ．Ｏ）
第323回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年10月21日
本日利用人数： ２７人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・キノコと麩の味噌汁
・赤魚の煮付け
・豆腐の揚げ出し
・えべす（ベロベロ）
・切り干し大根の煮物
・青菜のごま和え
・大学イモ
・柿なます
・煮豆
・漬物
本日は日曜日ですが、上戸町の元気な高齢者「上戸朗生会」の方たち２７名がお食事に見えたので、へんざいもんが臨時営業いたしました。
“えべす”ってどんな料理かご存知ですか？どうも石川県の郷土料理のようです。私の子供のころの記憶では、年忌の御膳でいただいたような気がするのですが、一説ではめでたい時の「ハレの日」の料理だそうです。私の記憶違いですかね。
どんな料理かというと、中に溶き卵が封じ込められた、寒天で作ったゼリーみたいなものです。プルプルした感じですかね。なんか懐かしいです。
ほかのお料理もお客さまの年齢を考えて、赤魚の煮付けや揚げ出し豆腐など具材にも気を使って、食べやすいものを提供されました。
皆さん、おいしい、おいしいと、残さず召し上がられたようです。
また、お越しくださいね。（Ｓ．Ｏ）
2018年12月13日
第322回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年10月18日
本日利用人数：２４人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・とうふとワカメの味噌汁
・カマスのフライ
・けんちん
・カジメの煮物
・大根の焼きなます
・煮豆
・漬物
ここ金沢大学能登学舎で、金沢大学の初任者研修があり、へんざいもんは臨時営業です。
見てください！大きなカマスでしょう？残念ながら、私は私用で食べることができなかったのです。本当に残念！！！また、作ってくださいね。（Ｓ．Ｏ）
第321回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年10月13日
本日利用人数： ２１人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・メギスのつみれ汁
・タラのフライ（タルタルソース）
・ごぼうとさつま揚げの炒め物
・さやいんげんのごま和え
・ソーメンカボチャなどの酢の物
・ポテトサラダ
・赤ズキと青菜の漬物
本日の汁物は、つみれ汁です。我が家ではだんご汁と言います。子供のころは、あまり好きではなかったのですが、今は逆に大好きです。
金沢からお越しの“持続可能なビジネスツアー”の皆さま、新鮮な魚のすり身で作るつみれ汁は最高でしょう？
とはいえ、金沢あたりでは珠洲と魚の新鮮さに大差ないかもしれないですね。また、来てください。（Ｓ．Ｏ）
第320回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年9月22日
本日利用人数： ３４人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・五目ご飯
・とうふとシバタケの味噌汁
・サンマの甘酢あん
・夕顔のそぼろあん
・青菜のごま和え
・ワラビのとろろかけ
・ソーメンカボチャときゅうりの酢の物
・煮豆
・漬物
本日は、農村ボランティアの方たちが来て、稲刈りとハザ干しをしました。
稲刈りはあまりしたことがないとおっしゃる方が多く、慣れない労働に汗を流された後の食事は格別だったのではないでしょうか。
秋らしく、味噌汁にはシバタケが入っています。ワラビのとろろかけも、どうということはないのですが、なかなかなんですよ。
五目ご飯とサンマの甘酢あんで、さらに秋を満喫です。ごちそうさまでした。（Ｓ．Ｏ）
2018年11月17日
第319回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年9月21日
本日利用人数： ２４人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・栗ご飯
・とうふとミョウガの味噌汁
・サンマの甘酢あん
・かぼちゃのそぼろあん
・青菜のごま和え
・ワラビのとろろかけ
・煮豆
・ワカメときゅうりの酢の物
・漬物
栗ご飯、サンマとくれば、やっぱ秋ですね～。今年初めての栗ご飯なので、かなりテンションは上がりました。あま～くてホクホクです！
サンマも骨が柔らかく、あっさり、さっぱりいただきました。
ごちそうさまでした。（Ｓ．Ｏ）
2018年09月28日
第318回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年8月25日
本日利用人数： １８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・とうふとワカメの味噌汁
・塩サバの南蛮漬け
・夕顔のあんかけ
・野菜コロッケ
・スパゲッティ
・煮豆
・きゅうりとイカの酢の物
・漬物
久しぶりにコロッケです。へんざいもんのお母さんのコロッケは最高です。ジャガイモも自分で育てたものです。おイモ自体がおいしいから、コロッケもおいしいのです。今度はいつ作ってくれるかな～。（Ｓ．Ｏ）
2018年08月10日
第317回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年8月7日
本日利用人数： ３３人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・アゴだしソーメン
・鶏南蛮
・夏野菜の揚げ出し
・ポテトサラダ
・ソーメンカボチャの酢の物
・サツマイモの茎の煮物
・ゼンマイの粕合え
・漬物
台湾から２４名のお客さまが見えました。能登半島の自然に触れる旅です。
遠方からいらした方たちに、へんざいもんのお母さんたちが腕によりをかけて、おいしいお昼を提供してくれました。
ここ珠洲に来たら、夏はやっぱりアゴだしソーメンです。よく冷えたアゴだしでいただくソーメンは、やはり故郷の味でしょう！毎日食べてもおいしいまんまです。
ソーメンカボチャも、素材そのものを見て作り方から説明出来たら、きっと“へぇ～”とビックリしてもらえたのかもしれません。
皆さん、おいしいと言ってくれました。おいしいものは万国共通です。お腹がいっぱいになったら、午後の部に備えてちょっとお昼寝。（Ｓ・Ｏ）
第316回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年8月4日
本日利用人数： ２４人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・とうふとミョウガの味噌汁
・塩サバ
・なすとニシンの煮物
・ヒジキの五目煮
・白菜の胡麻和え
・なすとピーマンの田楽
・漬物
本日は、マイスターの「テーマ報告会」です。４月の入講式から早くも４カ月が経ちました。着地点を見据えて邁進している人、やりたいことが多すぎてテーマが絞り込めていない人、人それぞれですが、一律にみんなにお昼はやってきます。
夏のお惣菜の定番である、なすとニシンの煮物。我が家でも、母がよく作ってくれました。なすは体を冷やす野菜です。暑い夏には最適、田楽にしても最高です。
塩サバで塩分補給をし、ミョウガの味噌汁で口の中をさっぱりする。
今年のような酷暑にいただくお昼としては、理にかなったメニューです。
さすが、へんざいもんのお母さんたち！！！ごちそう様でした。（Ｓ・Ｏ）
2018年08月04日
第315回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年7月28日
本日利用人数： ３７人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・アゴだしのソーメン
・夏野菜の揚げ出し
・鶏の南蛮
・ワラビの煮物
・ソーメンかぼちゃとキュウリの酢の物
・サラダ
・漬物
マイスター6期生のｍａｙｕです。
皆さんは、今年３月に能登地域ＧＩＡＨＳ推進協議会が製作した絵本「ごっつぉをつくろう」をご存知ですか？
能登地方は、夏から秋にかけて祭りが盛んに行われます。とくに秋はほとんど毎日のようです。その祭りの日の「ごっつぉ」（ご馳走）作りを、１年かけて体験するお話です。
季節ごとの夏のページに、じいちゃんがとってきたトビウオを焼いて、ばあちゃんがあごだしを作る話がありました。
暑い夏は、さっぱりとしたあごだしのそうめんが最高です。あぁ～あごだしのそうめん食べてみたいと思っていたら本日のメニューに登場しました。
冷たく、透きとおったあごだしそうめんは香りが良くて見た目も味も最高でした。
珠洲の夏の味、いただきました！
2018年07月14日
第314回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年7月14日
本日利用人数： ２９人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・サザエご飯
・もずくと豆腐の味噌汁
・アゴのフライ
・じゃがいもと玉ねぎのフライ
・切り干し大根の煮物
・ポテトサラダ
・インゲンの胡麻和え
・きゅうりとワカメの酢の物
・煮豆
・漬物
サザエご飯をいただくチャンスがめぐってきました。１週間前に悔しい思いをしましたが、本日おいしく頂戴しました。やったー！
その上に、ポテトサラダがメニューに入っています。今年のジャガイモもとてもおいしいので、サラダでもフライでもＯＫです。
今日は、倒れそうなくらい、ものすごく暑い日です。のど越しがいいもずくと豆腐の味噌汁は、豊かなお昼ご飯をいただいたなぁ、を実感できました（Ｓ.Ｏ）。
2018年07月13日
第313回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年7月8日
本日利用人数： ２９人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・サザエご飯
・キノコと豆腐の味噌汁
・クロバンチョのフライ
・じゃがいもと玉ねぎのフライ
・切り干し大根の煮物
・エンドウの胡麻和え
・イカときゅうりの酢の物
・煮豆
・漬物
毎年この時期に行われる“里山体験実習in能登半島2018”。今年も金沢大学の学生たち25名が7日と8日の1泊二日の日程で能登を訪れました。
当三崎町では、私たちＮＰＯがトキの住みやすい環境づくりを行った粟津地区の水田を見学、そこに生きる生物などを調査・観察しました。
珠洲市の取り組みや、能登里山里海マイスター育成プログラムの紹介の後、楽しいランチです。いきなり、サザエご飯とキノコの入った味噌汁！海と山の幸そのものです。
その日は日曜日だったので、残念ながら私は食することができませんでしたが、味の創造はつきます。食べたかったな～（Ｓ.Ｏ）。
第312回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年6月23日
本日利用人数： ４１人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・おにぎり
・煮しめ
・ししゃものフライ
・とりのフライ
・ポテトサラダ
・白菜と小松菜の和え物
・大根ときゅうりの酢の物
・イカ焼き
本日は、金沢大学能登学舎のマイスター修了生たちも参加し、立食形式のへんざいもんです。わいわいガヤガヤ、楽しい食事会です。珠洲のお米はおいしいです。おにぎりサイコー！（Ｓ.Ｏ）。
2018年06月16日
第311回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年6月16日
本日利用人数： ２５人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・ジュンサイの吸い物
・アゴ（トビウオ）のフライ
・玉ねぎのあんかけ
・ヒジキときゅうりのサラダ
・大根のゴマ和え
・煮しめ
・おから
・漬物
いしかわ農村ボランティアの方たち１７名が、私どもの農林作業のお手伝いに来てくださいました。ありがとうございました。
この時期は、田んぼの畦草も、保全林の下草も、人手不足で伸び放題になっています。皆さん、刈払い機や手鎌を持参で来てくださいました。本当に助かります。
そんな方たちのために、へんざいもんのお母さんたちも腕によりをかけてごちそうを作ってくださいました。
珍味は、なんといっても、この時期（５月下旬～７月上旬）にしか採れない「ジュンサイ」です。お吸い物にしていただきました。ジュンサイは秋田！のイメージが強いと思いますが、実は珠洲のため池でも採れます。
昔はこの地域でも普通に食べられていたようですが、最近はあまり食べる機会はないようです。おかげで高級食材になってしまいましたがー。
メーンディッシュは、アゴ（＝トビウオ）のフライです。トビウオは、アゴ出汁に加工される魚で、やはりこの時期が旬です。
この時期ならではの手料理を、また来年も召し上がりに来てくださいね（Ｓ.Ｏ）。
2018年06月09日
第310回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年5月29日
本日利用人数： ２６人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・えんどうご飯
・じゃがいもとわかめの味噌汁
・フクラギのフライ
・フキのキンピラ
・豆腐とこんにゃくの木の芽みそ田楽
・さやえんどうのゴマ和え
・キャベツの酢の物
・ポテトサラダ
・漬物
台湾からのお客様が多数お見えになられたので、へんざいもんは臨時営業です。
珠洲沖で獲れた「フクラギのフライ」をメインディッシュに、木の芽みそ田楽で春らしさを演出しました。えんどうご飯もまた、この時期にいただくことで春を味わいます。
お客様は、地方創世の現場を視察に見えられたとか…。台湾でも、人は都市部に集中し、地方は人口減少なのでしょうか？
おいしいものには、都市も地方も国境もありません。お口に合いましたでしょうか？（Ｓ.Ｏ）。
2018年05月29日
第309回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年5月26日
本日利用人数： ３１人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・豆腐とミョウガの親の味噌汁
・アジの山椒みそ焼き
・フキのあんかけ
・豆腐とこんにゃくのみそ田楽
・ワカメときゅうりの酢の物
・白菜のゴマ和え
・ポテトサラダ
・煮豆
・漬物
“ミョウガの親”ってなんですか？
いわゆるミョウガの“茎”の部分だそうです。春先は新芽の時期なので、茎も柔らかくいただけます。なんでも食材になるんですね。いわれなければ分かりません。普通においしくいただきました。
もう一つの春らしさは、山椒味噌と、木の芽みそでしょうか？サンショウの香りは、さわやかで清々しく、すっきりした味になりますね。
おなかもいっぱいになったし、午後からも頑張るゾー！（Ｓ.Ｏ）。
2018年05月26日
第308回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年5月12日
本日利用人数： ３０人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・タケノコご飯
・タケノコとワカメの味噌汁
・サバの竜田揚げ
・ウドの天ぷら
・ちくわの磯部揚げ
・切り干し大根の酢の物
・タケノコの木の芽和え
・ワラビの酢味噌和え
・フキの煮物
・漬物
本日は、タケノコ中心の“山菜づくし”メニューです。
タケノコだけでも、ご飯に味噌汁、和え物と３種類も！
ニューを見ただけだと分からないですが、一つの食材でもこれだけバラエティーのある料理が作れるんだと感心しました。食べている途中で飽きてしまうかと思いきや、全然そんなことなかったです。
さすがお母さんたちです。山菜づくし万歳です。春を満喫、大満足のへんざいもんでした。（Ｓ.Ｏ）。
2018年05月22日
第307回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年4月14日
本日利用人数： ６３人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・おにぎらず（卵、ツナ、鰹節）
・おはぎ（あんこ、きな粉）
・いなり寿司
・サンドイッチ
・イワシのパン粉焼き
・若鶏のから揚げ
・煮しめ（サトイモ、ごぼ天、ちくわ、人参、こんにゃく）
・肉だんご（ピーマン、赤パプリカ、タマネギ）
・シイタケの甘酢
・もやしのナムル
・ちくね
・ポテトサラダ
・セリのごま和え
本日は、金沢大学能登学舎の里山里海マイスター第６期生の入講式です。当然、へんざいもんの料理は立食でも食べやすいものばかりですが、マイスターは初日から講義があるという、ハードスケジュールです。
メニューの一つであるシイタケの甘酢に使われているシイタケは、ＮＰＯが小泊保全林で育て収穫した「のと115」で、肉厚なうえ味も濃く、とてもおいしい一品です。機会があれば、ぜひ召し上がってみてください。旬のころは道の駅すずなりでも生シイタケを販売しています（現在は、スライスした乾燥シイタケです）。
マイスターの皆さんは、これから１年みっちりと勉強しなくてはなりません。
へんざいもんのお母さんたちが作る、愛情たっぷりの手料理を食べて頑張ってくださいね（Ｓ.Ｏ）。
第306回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年3月24日
本日利用人数： １９人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ヒジキご飯
・とうふとワカメの味噌汁
・山菜の天ぷら（フキノトウ、椿の花、ヨモギ、さつまいも）
・イワシのパン粉焼き
・のっぺ（里芋、じゃがいも、人参、ちくわ）
・切り干し大根の酢の物
・ポテトサラダ
・ワラビの煮物
・煮豆
・漬物
石井かほり監督のツアーがキッタ～！ＮＰＯ法人能登すずなりさんの「能登の海を知るなら、まずは山から 体験ツアー」があり、私たちが維持・管理をしている小泊保全林で山菜採り？のあと、へんざいもんで山菜を中心にした昼食をいただいてもらいました。
保全林には、“やまんば“こと谷口藤子さんと娘さんの角章子さん、石川植物の会の垣内信一さんが同行し、楽しいおしゃべりとともに春の里山を散策しました。
このツアーは、映画「ひとにぎりの塩」や「一献の系譜」の石井かほり監督とめぐる“人と出逢う旅”として、これまでに10回開催されています。今回は、へんざいもんのお母さんたちとの出会い、やまんばの山菜への思い入れと知識（谷口藤子著「やまんば能登を喰らう」は、当事務所でも販売しております）を聞くメニューをツアーのコースに入れていただきました。
昼食会場のへんざいもんには、やまんばが作ったさまざまな里山リキュールが並び、用意された珠洲の塩で山菜の天ぷらをいただき、大いに盛り上がっていました。
ツアーは、1泊2日の旅で、昨秋開催された奥能登国際芸術祭の作品を見て、珠洲市・輪島市の酒蔵を巡るものです。わざわざ東京から来ていただき、ありがとうございました。またのお越しをお待ちしております。（Ｓ.Ｏ）。
2018年03月20日
第305回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年3月17日
本日利用人数： ５２人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・おにぎらず（卵、ツナ、鰹節）
・おいなり
・イカ飯
・卵カツ
・若鶏のから揚げ
・ソーセージの包み揚げ
・煮しめ ・エビチリ
・シイタケの甘酢
・イワシの酢〆
・フキノトウの天ぷら
・ポテトサラダ
・青菜の和え物
・タコとワカメの酢の物
・フルーツ
金沢大学能登学舎の里山里海マイスターが修了式を迎えました。もう1年がたったんですね。皆さま、おめでとうございます。
さて本日のへんざいもんは、修了式バージョンのため立食形式です。
おにぎらずは最近の流行りだそうですが、とても美味しく食べやすいメニューでした。定番のから揚げや包み揚げ、大好物のポテトサラダなど、待ってましたとばかりに頬張らせていただきました。
そしてさりげなく春の香り＝フキノトウの天ぷらです。ほのかな苦みが、あ～春なんだね―という感じです。
誰もかれもにこやかに、晴れ晴れとした顔です。へんざいもんの料理が食べたくなったら、いつでもいらして下さいね（Ｓ.Ｏ）。
2018年03月07日
第304回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年3月3日
本日利用人数： ３８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・ワカメと豆腐の味噌汁
・煮しめ（里芋、かぼちゃなど）
・イワシのかば焼き
・青菜のごま和え
・ナムル
・おから
・漬物
・一口おはぎ
本日はひな祭りです。ということで、見てください食堂に飾られた、へんざいもんのお母さんお手製のお雛さまたちを。可愛いでしょう？心が和みますよね。
そしてデザートに一口おはぎ！いいですね～。
メニューは、ひな祭りに特にこだわっていませんが、おいしかったです。
金沢大学能登学舎の受講生たちは、今年一年の成果を皆さんの前で報告する発表会です。緊張している人にも、やさしいメニューでした。17日は、いよいよ修了式です。（Ｓ.Ｏ）
2018年02月21日
第303回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年2月17日
本日利用人数： ２１人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・大根と薄揚げの味噌汁
・小あじの南蛮漬け
・ポテトコロッケ
・ほうれん草のごま和え
・ワラビの煮物
・ポテトサラダ
・煮豆
・漬物
やったー！久しぶりのポテトコロッケです。なぜか、なつかしさを感じさせてくれるのがへんざいもんのコロッケです。もちろん私だけの感覚かもしれませんが…。また食べたい！と思います。
添えてあるポテトサラダも大好きです。もしかして、ただのイモ好きかもしれません。でも、へんざいもんのじゃがいもは、確かに美味しいですよ。
ワラビの煮物にも、そろそろ春ですねーと感じます。柔らかく、ふっくらと炊いた煮豆に、ほっこりしながら完食です。ごちそう様でした。（Ｓ．Ｏ）
2018年02月06日
第302回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年2月3日
本日利用人数： ３５人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・わかめの味噌汁
・ポトフ風シチュー
・大根寿司とシタダメの酢の物
・切り干し大根の煮物
・白菜のごま和え
・チキンボール
・漬物
初めていただいた大根寿司。かぶら寿司は加賀地方の郷土料理ですが、かぶらが大根に代わっての大根寿司も、とてもおいしかったです。シタダメの酢の物も初めていただきました。いずれも珍しく、かつ、おいしかったです。
寒い冬には、暖かいシチューが最高です。ゴロゴロおじゃがが、うれしいですね。
午後は、なんとなくほんわかした気分で、過ごせました。心温まる料理、ごちそう様でした。
（Ｓ．Ｏ）
2018年01月31日
第301回 里山里海食堂へんざいもん 平成30年1月20日
本日利用人数： １８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・お雑煮
・筑前煮
・黒豆
・大根なます
・漬物
１月１３日に予定していた能登里山里海マイスターの授業が、大雪のため中止になってしまいましたので、へんざいもんのお正月は、本日２０日になりました。
正月は何といっても恒例のお雑煮！すでに８日のあんこう祭りでもいただきましたが、何度食べてもおいしいです。やはり味の決め手はアゴ出汁ですよね。
私はお餅２個でしたが、４個いただいたツワモノ？もいました。午後からはお腹がいっぱいで、心地よい眠気に襲われましたが…。
ほどよい酸味の大根なますと、ふっくらと適度な甘みの黒豆は、お雑煮のお供としては定番でしょう。いずれも、おふくろの味です。思い出したら、また食べたくなりました。（Ｓ．Ｏ）
2017年12月16日
第300回 里山里海食堂へんざいもん 平成29年12月16日
本日利用人数： ２２人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・粕汁
・サバの味噌煮
・とうふの揚げ出し
・人参の粕和え
・大根の酢漬け
・五目煮
・漬物
寒くなったら“粕汁”です。身体があったまります。
本日のメニューは好きなものばかり！サバ味噌に揚げ出し、やったー！って感じです。
大根の酢漬けは、赤大根を使ったものです。赤かぶかと思いましたが、大根でした。おいしい“裏切り”です。
今回はへんざいもんが食事の提供を始めてから300回目です。誰も意識していないですが、すごいことです。これからも、おいしい手料理を、ず～っとお願いします。（Ｓ．Ｏ）
2017年12月07日
第299回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年12月2日 本日利用人数： ３１人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・うどん
・サバの味噌漬け焼き
・青菜のごま和え
・芋だこ
・大根の酢の物
・煮豆
・漬物
へんざいもんのうどんは、アゴからとった出汁がおいしさの決め手です。さらに、細めの麺が出汁にからんでおいしさ倍増です。
初めていただいたサバの味噌漬けは、サバ好きの私にとっても最高でした。
定番の芋だこも黒豆の煮豆も、安定した味の秘訣はやはり、「長年培った主婦としての経験」でしょうか？文句なしに完食です。ごちそう様でした。（Ｓ．Ｏ）
2017年11月18日
第298回 里山里海食堂へんざいもん 平成29年11月18日
本日利用人数： ２６人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・五目ご飯
・とうふとわかめの味噌汁
・チーズとソーセージの包み揚げ
・キンピラごぼう
・ワラビの煮物
・なめこのみぞれ和え
・煮豆
・漬物
本日は、マイスター5期生の「能登GIAHS報告会」と「中間報告会」が能登学舎であり、ランチはへんざいもんのお母さんたちの出番です。
家庭料理の定番のような、「キンピラごぼう」と「ワラビの煮物」ですが、いつ食べても絶品です。
なめこのみぞれ和えは、なめこと大根おろし、そして酢という、実にシンプルな材料ですが、酢の加減が程よく、“スッパイのダメ！“の私でも美味しくいただけました。
どこが違うのでしょうかね？
続けて二度、食べ損ねていたので、本日はしっかり堪能しました。ごちそう様でした。（Ｓ．Ｏ）
2017年11月15日
第297回 里山里海食堂へんざいもん 平成29年11月14日
本日利用人数： ４１人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・とうふとワカメの味噌汁
・カマスのフライ
・ソーセージのチーズ包み揚げ
・天ぷら（さつまいも、かぼちゃ、ちくわ）
・煮しめ（がんも、大根、里芋、ブロッコリー）
・白菜と小松菜、薄揚げのゴマ和え
・ワカメと春雨、カニカマの酢の物
・キンピラごぼう
・ポテトサラダ
・煮豆
・漬物
韓国から、韓国Forest Academyの方々が大勢お見えになり、朝からへんざいもんはてんてこ舞いでした。お客様からのご要望もあり、品数も普段より多めですので、なおさらです。
天ぷらや煮しめは日本料理の定番です。海外から来られる方にも好評です。
今回は、お客様が「韓国のり」と、商品名は分かりませんが「エビ入り味噌？」をお土産にくださいました。
韓国のりは最近では、珠洲市内のスーパーでも売っていますが、エビ入り味噌は初めてです。ご飯に載せて食べるとおいしいとかー。天ぷらにつけて食べてもおいしかったとおっしゃる方もおりました。
またしても私は所用があり、へんざいもんの料理と韓国の方のお土産を食することができず、とても残念です。（Ｓ．Ｏ）
2017年11月08日
第296回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年11月4日 本日利用人数： ２６人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
へんざいもん特製 田舎カレー
みそ汁・小鉢つき
今回は珍しくカレーライスです。残念ながら私は急用ができて、食べることができなかったのですが、見るからに美味しそうですよね。
料金も５００円と、とってもリーズナブルでした。
また、作って下さいね。
2017年10月28日
第295回 里山里海食堂へんざいもん 平成29年10月28日
本日利用人数： ２４人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・栗ご飯
・つみれ汁
・天ぷら（さつまいも、カボチャ、ナス、ちくわ、ブロッコリー）
・キンピラごぼう
・ソーメンカボチャとワカメの酢の物
・芋だこ
・煮豆
・漬物
本日は、ＮＰＯの保全活動の助っ人に農村ボランティアの方々１１名が来てくださいましたので、心なしかへんざいもんのお母さんたちも力が入っていたようです。
メギスのつみれ汁はボランティアの方にも評判が良く、あっさりとした味付けは魚のすり身の味を十分に引き出していました。
へんざいもんの芋だこは本当に美味しいんですよ。ぜひ一度、召し上がってみてください。
2017年10月27日
第294回 里山里海食堂へんざいもん 平成29年10月26日
本日利用人数： ２６人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・けんちん汁
・赤魚の煮つけ
・キンピラごぼう
・柿なます
・漬物
2017年10月26日
第293回 里山里海食堂へんざいもん 平成29年10月24日
本日利用人数： ３４人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・けんちん汁
・カマスのフライ
・ポテトサラダ
・カジメの煮物
・鶏だんご
・煮豆
・やたら
・漬物
どうですか？この存在感のあるカマスのフライは…。サクッとして、身はふんわりと、美味しかったです。
本日は、中村先生が、フィリピンのイフガオからマイスターを連れてこられて、金沢大学のマイスターを視察されました。
日本の田舎料理は、お口にあいましたでしょうか？また、来てくださいね（Ｓ．Ｏ）。
第292回 里山里海食堂へんざいもん 平成29年10月7日
＜＜本日のメニュー＞＞ 本日利用人数： ２５人
品 名
・栗ご飯
・めった汁（ごぼう、こんにゃく、人参、じゃがいも、さつまいも、れんこん）
・とりのから揚げ
・ポテトサラダ
・いんげんのゴマ和え
・大根の酢の物
・漬物
＜＜本日のメニュー 釣り大会＞＞本日利用人数： ３５人
品 名
・おにぎり
白ごはん（梅干し、かつおぶし、のり）、ワカメごはん
・めった汁（ごぼう、こんにゃく、人参、じゃがいも、さつまいも、れんこん）
・とりのから揚げ
・ポテトサラダ
・漬物
本日は、ＮＰＯの釣り大会もあって、へんざいもんのお母さんたちは大忙しでした。とりの唐揚げは、大人も子供も大好きです。ポテトサラダも相変わらず美味しくて、ごちそう様でした。
2017年09月07日
期間限定「へんざいもんカフェ」オープン
珠洲市を舞台にした「奥能登国際芸術祭」が始まりました。
NPO事務所のある金沢大学能登学舎に隣接する旧小泊保育所では、アート作品１１番の奥能登口伝資料館が展示されています。
市の中心地から少し離れており、遠くからお見えになるお客様が一息つく場所として、「へんざいもんカフェ」がオープンしました。
メニューは、コーヒーとパンを中心に営業しています。ランチタイムには、お昼ごはんも提供してくれていて、周辺に食べものやさんがないので、私たちも重宝しています。
日替わりなので、来てみないとメニューは分かりませんが、コーヒーだけでもOKです。
時間は10時から午後2時ころまで。たまにお休みの日もありますが、よかったらのぞいてみてください。
2017年09月02日
第291回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年9月2日 本日利用人数： ２８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・夕顔と薄揚げの味噌汁
・天ぷら（さつまいも、かぼちゃ、ピーマン、ナス、ちくわ、大葉）
・茶碗蒸し
・青菜のピーナッツ和え
・ところてんの酢の物
・ワラビの煮物
・漬物
皆さん、ご存知でしたか？へんざいもんのところてんは、お母さんの手づくり・自家製です。そして、酢のものとしておかずになっています。私の家では、学校から帰った時の夏のおやつの定番でした。
お味噌汁に放されたミョウガも、具の夕顔とともに”あ～夏だな。”と思わせてくれます。
好物の茶碗蒸しを最後に取っておいて食べます。どんな風に食べてもおいしいのですが、プリンのように一気に食べると、さらに満足感が漂います。
本日も完食。ごちそう様でした。
2017年08月26日
第290回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年8月26日 本日利用人数： ２６人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・カワハギと豆腐の味噌汁
・トリの南蛮漬け
・夕顔のあんかけ
・金糸瓜とワカメの酢の物
・ササギのごま和え
・おから
・漬物
2017年08月23日
第289回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年8月5日 本日利用人数： ２５人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・さざえご飯
・冷やしそーめん
・塩サバ
・夏野菜の揚げ出し
（ナス、ピーマン、カボチャ）
・イモヅキの煮物
・酢の物
・漬物
第288回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年7月27日 本日利用人数： ３０人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・さざえご飯
・とうふとネギの味噌汁
・チキンの竜田揚げ
・夏野菜の揚げ出し
（ナス、ピーマン、カボチャ）
・切り干し大根の煮物
・大根の焼きなます
・白大豆の煮豆
・漬物
第287回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年7月9日 本日利用人数： ３６人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・ジャガイモとワカメの味噌汁
・ポテトコロッケ
・シイタケの甘酢
・小玉ねぎのあんかけ
・キュウリの酢の物
・ピーマンの素揚げ
・インゲンのごま和え
・煮豆
・漬物
第286回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年7月1日 本日利用人数： ２４人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・新ジャガとワカメの味噌汁
・トリの竜田揚げ
・切り干し大根のツナマヨサラダ
・タコとワカメとキュウリの酢の物
・ゼンマイの煮物
・漬物
第285回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年6月24日 本日利用人数： １６人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・えんどう豆ご飯
・ジュンサイの汁物
・アジフライとシュウマイ
・インゲンのごま和え
・切り干し大根の煮物
・モズクの酢の物
・こんにゃくの木の芽田楽
・漬物
本日は、毎年来ていただいている「いしかわ農村ボランティア」の方々を迎えてのへんざいもんです。NPOの管理する保全林横の畑で、マルチを外す作業をしていただき、とうもろこしの畑でベビーコーンを積む作業をお願いしました。マルチ外しは重労働だったと思います。石川テレビさんの取材もあり、その日の夕方に放送されました。
お手伝いいただいた皆さま、本当にありがとうございました。へんざいもんのお料理をご堪能いただけたなら幸いです。
第284回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年6月17日 本日利用人数： ３２人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ごはん
・から揚げ
・煮しめ（巾着、人参、しいたけ、インゲン、ちくわ）
・青菜のごま和え
・魚の南蛮漬け
・ポテトサラダ
・ウインナー
・卵焼き
・大学いも
・漬物
本日のへんざいもんは、なんと！お弁当です。マイスターの授業が、学舎の外で行われたので、こうなりました。なんか心躍りますよね、お弁当だなんて。ご飯が大好きな人には、お替わりができなくてちょっと残念ですが…。
第283回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年6月3日 本日利用人数： ３２人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・えんどう豆ごはん
・ジュンサイのお吸い物
・ふくらぎ＆きゅうりのフライ
・オムレツ
・春雨とワカメの酢の物
・カボチャの煮物
・フキの辛し和え
・キヌサヤのごま和え
・漬物
第282回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年4月15日 本日利用人数： ５８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・おにぎり
・いなりずし
・炊きおこわ
・ピザ
・桜餅
・おはぎ
・筑前煮
・シイタケの甘酢
・スパゲッティーサラダ
・鮭の南蛮漬け
・チキンフライ
・オムレツ
・揚げシューマイ
・セリのごま和え
本日は、金沢大学能登学舎の能登里山里海マイスターの入講式です。熱き思いを胸に、30名の受講生が入講しました。しっかり学んで、しっかりへんざいもんの美味しい料理で癒されてくださいね。
第281回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年3月4日 本日は、能登里山里海マイスターの修了式です。残念ながら休日だったので、美味しそうな写真だけの紹介です。
第280回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年3月4日 本日利用人数： ４８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・ダイズルととうふの味噌汁
・へんざいもん特製コロッケ
・サツマイモとフキノトウの天ぷら
・なめことナマコのおろし和え
・青菜のごま和え
・ポテトサラダ
・おから
・漬物
2017年08月18日
第279回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年2月18日 本日利用人数： １８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・へんざいもん特製シチュー
・チーズの包み揚げ
・ごぼうのごま和え
・たくあんの古漬けの煮物
・大根の酢の物
・漬物
第278回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年1月28日 本日利用人数： ２４人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・めった汁
・トリとシイタケとジャガイモの揚げ焼き
・ほうれん草と薄揚げのごま和え
・イカと大根の煮物
・煮豆
・漬物
第277回 里山里海食堂へんざいもん
平成29年1月14日 本日利用人数： ３８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・アゴ出汁の雑煮
・筑前煮
・大根の酢の物
・煮豆
・漬物
2017年08月10日
第276回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年12月17日 本日利用人数： １８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・古代米入りご飯
・しいたけとワカメの味噌汁
・のっぺ（じゃがいも、里芋、人参、ちくわ）
・サバの味噌煮
・大根の酢の物
・ゼンマイの煮物
・白菜のごま和え
・漬物
第275回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年12月3日 本日利用人数： １８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・粕汁
・煮しめ（大根、人参、ごぼ天、がんも）
・ししゃもフライ
・かぶらの酢の物
・卵焼き
・切り干し大根
・サラダ
・漬物
第274回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年11月19日 本日利用人数： ２1人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・ワカメと薄あげの味噌汁
・けんちん（じゃがいも、里芋、人参、ごぼう、とうふ）
・塩サバ
・ソウメンカボチャの酢の物
・青菜のごま和え
・煮豆
・大根の切付け
第273回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年11月18日 本日利用人数： ２５人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・大根と薄あげの味噌汁
・トリの黒酢あんかけ
・茶碗蒸し
・大根の柿なます
・いもダコ
・ごぼうサラダ
・煮豆
第272回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年10月22日 本日利用人数： ３０人
＜＜本日のメニュー＞＞
祝 金沢大学能登学舎 開設10周年
品 名
・紅白おにぎり
・いなりずし
・揚物（ししゃも、カニ足）
・鶏の唐揚げ・春巻き
・サンマの甘酢あん
・卵焼き
・ポテトサラダ・大学いも
・キクナと白菜の和え物
・煮物（たけのこ、人参、里芋、シイタケ、ごぼ天）
・ウインナー
・柿なます
2017年08月09日
第271回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年10月1日 本日利用人数： １４人
＜＜本日のメニュー マイスター用＞＞
品 名
・ご飯
・炊きおこわ
・とん汁
・なすとニシンの炊き合わせ
・さつまいもの煮物
・漬物
平成28年10月1日 本日利用人数： ２１人
＜＜本日のメニュー 釣り大会参加者用＞＞
品 名
・白飯のおにぎり
・炊きおこわのおにぎり
・とん汁
・ししゃものフライ
・漬物
第270回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年9月21日 本日利用人数： ３１人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・古代米入りご飯
・じゃがいもとモズクのみそ汁
・なすとシシトウの揚げ出し
・塩サバ
・ポテトサラダ
・みょうがと春雨の酢の物
・かぼちゃのいとこ煮
・青菜のごま和え
・漬物
第269回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年9月3日 本日利用人数： ２８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・つみれ汁
・てんぷら（なす、しいたけ、サツマイモ、ピーマン、大葉、ちくわ、かぼちゃ）
・きゅうりとタコの酢の物
・白菜のごま和え
・イモのつるの煮物
・夕顔のあんかけ
・漬物
第268回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年8月27日 本日利用人数： ２１人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・とうふとミョウガの味噌汁
・煮しめ（たけのこ、人参、厚揚げ、ワラビ、花ふ）
・おからハンバーグ
・きゅうりとソーメンカボチャの酢の物
・煮豆
・漬物
第267回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年8月6日 本日利用人数： ２７人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・さざえご飯
・冷やしアゴ出汁そーめん
・フキノトウ味噌の大葉巻き
・カボチャのあんかけ
・インゲンのごま和え
・ソーメンカボチャの酢の物
・ところてん
・煮豆
・漬物
第266回 里山里海食堂へんざいもん
平成28年7月9日 本日利用人数： ３２人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・とうふの味噌汁
・ポテトコロッケ
・夏野菜の揚げ出し
・インゲンのごま和え
・大根の酢の物
・ゼンマイの煮物
・煮豆
・漬物
2017年08月05日
第265回 里山里海自然学校へんざいもん
平成28年7月2日 本日利用人数： ３０人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・ご飯
・じゃがいもとワカメの味噌汁
・アジの甘酢あん
・インゲンのごま和え
・キュウリと春雨の酢の物
・キンピラごぼう
・おから
・漬物
第264回へんざいもん
第264回 里山里海自然学校へんざいもん 平成28年6月25日 本日利用人数： ３１人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・えんどう豆ご飯
・モズクととうふの味噌汁
・揚げシイタケの甘酢
・小車麩のフライ
・いか飯
・キュウリとワカメの酢の物
・ポテトサラダ
・ワラビの煮物
・大豆とヒジキの煮物
・インゲンのごま和え
・赤玉ねぎの酢漬け
・漬物
第263回へんざいもん
第263回 里山里海自然学校へんざいもん 平成28年5月21日 本日利用人数： ２８人
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名
・たけのこご飯
・とうふの味噌汁
・山菜の天ぷら
・アジの木の芽みそ焼き
・切り干しとヒジキの煮物
・ワラビの酢味噌和え
・春菊のごま和え
・ウドの粕和え
・煮豆
