2008年07月08日
へんざいもん第20回、21回、22回、23回
年度末（変則で6月締め）で自然学校のスタッフはばたばたしておりました。
へんざいもんは順調に営業しております。
6月のへんざいもんメニューをまとめてお伝えいたします。
第20回（平成２０年６月１４日）
品 名： 材 料
エンドウご飯：エンドウ，すえひろ舞
みそ汁：ワラビ，酒粕
天ぷら：ニンジン，ゴボウ，タマネギ，ソラマメ
アゴなます：アゴ，タマネギ
揚げ出し豆腐：豆腐，花麩，シメジ
キャベツのピーナツ和え：キャベツ，ブロッコリー，ピーナツ
エンドウのゴマ和え：エンドウ，ゴマ
白マメの佃煮：白マメ，ニンジン，ゴボウ，コンニャク
トビウオの子の煮付：トビウオの子
キュウリの辛子漬け：キュウリ
＜＜今日の感想＞＞
今日はトビウオづくしです。珠洲はアゴだしが有名ですよね。アゴだし＝高級というイメージがあります。実際のところはどうなんだろう？さて、そのトビウオを使った「アゴなます」ですが、酒のつまみになりそうな癖になる味でした。
しかし、トビウオの顔って、目がおおきくてヒレも羽みたいで、魚なのに可愛いですよね。最近、ご当地キャラが多いですが、トビウオもキャラクターにすると結構可愛くなりそうな感じがしますが、珠洲には何かキャラクター化されているものはあっただろうか？私が知らないだけなのかもしれないですね。
そして、写真右に写っている「キュウリの辛子漬け」美味でした！辛子の味が強いのかと思いきや、ただ辛いだけではありません。塩、砂糖、辛子を一緒に丸１日漬け込むそうです。へんざいもんの漬物は美味しいと評判ですが、これは商品化してもいいくらいの美味しさでした。また出してもらいたいです。
天ぷらに使ってあるソラマメの色がとても鮮やかな色で、なんだか食べるのも楽しい気分でした。そう考えると、揚げ出しの上にのってるサンショの葉も、脇役だけど、主役程の価値がありますし。身につける色もそうですが、口にする食べ物もカラーテラピー的な影響って結構あるんでしょうね。これから気にしてみようと思いました。また次回のメニューも楽しみにしています。
本日利用人数：１８人
第２１回（平成２０年６月２１日）
品 名：材 料
サザエご飯：サザエ，すえひろ舞
冷やしそうめん：そうめん，シイタケ，ミョウガ，ミカン
イモダコ：ジャガイモ，タコ
煮物：シイタケ，ハチク，フキ，インゲン
炒め物：キャベツ，ニンジン，ブタ肉，ウインナー
イカとキュウリの酢の物：イカ，キュウリ
＜＜今日の感想＞＞
今日はサザエご飯です！ 里山１００レシピ（郷土料理）にも作り方が載っています。
私はあまりサザエが嫌いまではいきませんが好きではありません。噛み切りにくいし、何といっても苦いから。実家の父から「サザエもってけ！」とよく勧められますが、「サザエって美味しくないし↓」と、かたくなに断り続けていました。（せっかく採ったお父さんには可哀想ですが。）
でも、今回のサザエご飯、山盛りいっぱいに盛ってもらいましたが、美味しく食べられました。あれっ？サザエって美味しかったのかっ！？と今更ながら発見。並びにお父さんに対しての言動に反省です。今度、お父さんに会ったら、へんざいもんで食べたサザエご飯の話をしてみようと思います。サザエの価値観を変えてくれてありがとう。
そうめんにのっているミョウガは「ミョウガの子」と呼ばれています。私は恥ずかしながら、この茎が育ってミョウガの花が付くのかと思っていました。ちょっと離れた地面に花だけ出るんですね。何でこんなに豊富な自然が周りにあるのに知らなかったんだろう。と反省です。今年はちゃんとミョウガのなってる様子を自分で見て、採ってきたいと思います。
そして、今日はマイスターの生徒さんの他に、夫婦や親子連れなど一般のお客様もいつもより多かった様です。「これから、土曜日はここやな」と言っていた声が聞こえました。こういう声がスタッフの励みになります。オープンから半年が経ち、最近では“へんざいもん”の知名度もかなり広がったように感じます。スタッフの皆さん、これからも頑張って下さい。そして、ご馳走様でした。
本日利用人数：２８人
第２２回 （平成２０年６月２８日）
品 名：材 料
カレーライス：ジャガイモ，ニンジン，タマネギ，ブタ肉，すえひろ舞
野菜サラダ：キャベツ，タマネギ，キュウリ，トマト，タマゴ，ミカン，カニかま
漬 物：ラッキョウ，キュウリ
＜＜今日の感想＞＞
今日は予約なしで入れるへんざいもんでした。しかも値段もいつもより安い400円！お得です。
辛いのが苦手な私でも、今日のカレーは「少し甘めだな」と思ったくらいなので、男の人達は少しものたりなかったのでは？という感じです。小さいお子さん連れの家族にはいいかもしれないです。
写真では分かりづらいかもしれませんが、左の皿に盛り付けてあるラッキョウの色がきれいなアメ色になっています。味が良く染みているのが見た目でもわかりました。なんというか・・・すっぱいだけでなくコクがあって、ほのかな甘みもあり、とてもカレーに合うラッキョウに仕上がっていました。
そして、トマトも甘くて美味しかった。皮をむいてあるので口当たりも良かったし、あれならトマト丸１つくらい楽々食べられます！私は今までトマトは皮のついたまま切っていましたが、嫁いできて、お義母さんの湯むき作業を見てトマトの皮をむくようになりました。最初は「マメだなぁ」と思ったものですが、今では見習って湯むきしています。
そんな湯むきビギナーの私ですが、今日のトマトを食べて「やっぱり湯むきって必要かも」と思いました。へんざいもんのトマトが甘かったのも、きっと冷やしすぎてないからだろうなぁ。フルーツも冷やしすぎると甘みが感じにくいですよね。そうと知っていても何かと冷蔵庫に保管してしまう・・・。最近テレビで、水を張ったタライの中に野菜を冷やして「昔ながらの知恵を思い出そう」的なＣＭを見た。今日は家へ帰ったら早速冷蔵庫からトマトを出して、食べる前に湯むきをして夕食に出そうと思います。何かといつも発見のあるへんざいもんです。また楽しみにしています。ご馳走様でした。
本日利用人数：２３人
第２３回（平成２０年７月４日）
志賀町食生活改善推進協議会の方々にご利用いただきました。
品 名：材 料
ごはん：すえひろ舞
みそ汁：豆腐，モズク
アジフライ：アジ，付け合わせ：キャベツ，ソラマメ，トマト，レモン
煮物：ジャガイモ，ニンジン，コンニャク，シイタケ，インゲン，厚揚げ
玉子焼き：タマゴ
カジメの煮物：カジメ，ちくわ
シイタケとタケノコの佃煮：シイタケ，タケノコ
切干しダイコン：ダイコン，サバ
インゲンのゴマ和え：インゲン，ゴマ
ワラビの酢の物トロロがけ：ワラビ，トロロイモ
本日利用人数：３９人
＜＜アンケート＞＞
私らの年になると、山菜はお口にあって良かったです。
大変美味しかったです。有り難うございました。
大変おいしゅうございました。“楊枝”等あったらな～と思いました。
おいしくいただきました。
味付けがとてもおいしかったです。へんざいもんの意味も分かりました。メニューの種類が多く、無理してよばれました。ごちそうさまでした。たくさんの人が訪れてくれれば良いですね。ふだん作られないおかず、とっても良かったです。
味が良くしみこんでいておいしかったです。
みそ汁の味は、塩分0.9程で丁度良い味でしたが、煮物の味は少し塩分が多いように思いました。私達は、食生活改善推進協議会の会員で塩分控えめに心がけて、薄味になれているせいか、少し塩味がきいていると辛いように感じます。
シイタケの味がおいしいでした。
とてもおいしく頂きました。ありがとうございました。
たいへん食べやすくおいしかったです。量もちょうどよかったです。
煮物、シイタケ、タケノコの味付けがとてもおいしかったです。切り干し大根もおいしかったです。
赤いお椀でいただき昔を思いおこしていました。バランス良いメニューでおいしくいただきました。
ごちそうさまでした。金額をおききし、安価でびっくりしました。また頑張って下さい。チャンスがあったら友達と来たいです。
名前の由来を聞いて「なるほど」と感心しました。味付けもよく、とてもおいしかったです。これからも頑張ってください。
味付けがしょっぱい。アジのフライ、切り干し、なまくさい味がしました。
とてもおいしかったです。副食も適量でした。
シイタケが肉厚でおいしかったです。ヘルシーな食事は健康に良いですね。
ふるさとの味で、大変美味しく、御椀で頂きありがとうございました。
おかずは沢山ですね。お腹がいっぱいです。少し残しました。玉子焼きは少し塩っぽいです。シイタケはおいしいです。ごちそうさまでした。
たいへんおいしかった。
海の幸、野の幸、山の幸と、心して料理いただき本当においしかったです。ありがとうございました。
自然に恵まれた地で、自然食（地産地消）の食材で大変おいしく頂きました。とってもおいしかったです。
カジメの味がちょっと薄味でした。
初めての参加でしたが、家庭的な味でとてもおいしかったです。どうもありがとうございました。
おいしくいただきました。特にシイタケがおいしかったです。ごちそうさまでした。
薄味でおいしかったです。
とてもおいしかったです。
旧校舎をうまく利用されていることに感心致しました。どうぞ、今後ともご活躍下さることを念じています。
全体的に少々濃い味のような気がしました。
投稿者 赤石大輔 : 2008年07月08日 11:22
