季節
素材 カジメ,海藻,醤油,酒,みりん,
調理法 煮る
調理時間 ★★
難易度
かじめの煮物
材料 かじめ・油・しょうゆ・酒・みりん

作り方:
①かじめはよく洗っておく。熱湯を沸かし、かじめをさっと湯通しする
②かじめはざく切りし、鍋に油を熱し、さっと炒める
③水、しょうゆ、酒、みりんを加えて一煮立ちさせた後、中火でさっと煮上げる 味噌味もあり。

 乾燥かじめの戻し方

①鍋にかじめを入れひたひたに水を張る
②沸騰したら火を止め荒熱をとる
③ザルにあけて水につけアクだしをする
④7~8時間つけて置く。その間2~3回水を替える


エピソード紹介:
厳選素材 かじめ

 初心者でも取りやすい(拾いやすい)かじめは、日本海だけに生えている。
 太く頑丈そうな根から、茎が伸び、その先に縁がギザギザのコンブのような大きな葉がつく。

 たくさん取れたかじめは、刻んで干して使う。(お講料理には欠かせない)

 かじめのごま和え(輪島)

材料 乾燥かじめ・打ち豆・ゴマ・砂糖・味噌

①かじめをさっと洗い、茹でて水でしばらくアク抜きする
②打ち豆は塩ゆでし、水を切ったかじめをザク切りにする
③ゴマをすりつぶし、砂糖と味噌を混ぜ、ごま味噌を作る
④ごま味噌にかじめと打ち豆を加え混ぜ合わせる

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