季節
素材 ダイコン,ニンジン,ブリ,野菜,魚,塩,砂糖,酢,
調理法 酢物
調理時間 ★★
難易度
大根なます
材料 ダイコン・ニンジン・ブリ・酢・砂糖・塩

作り方:
①ブリは焼いて皮を除き、身を荒くほぐしておく
②ダイコン、ニンジンは短冊切り(切り方は家庭によって違う)にして、塩でもんだ後、よく水気を絞る
③甘酢を作ってダイコン、ニンジン、ブリと混ぜ合わせる


エピソード紹介:
厳選素材 ダイコン

 根の部分はビタミンCや消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富。
 捨ててしまいがちな葉の部分もビタミンCやビタミンAなどがたっぷり含まれている。
 胃液の分泌を促し、腸の働きを整え、痰をきる効果がある。

ダイコンの選び方

 手に持ってずっしり重く、みずみずしいもの

ダイコンの保存法

 根の水分を吸収されないように葉を切り落とし、新聞紙などにくるんでおく

 なますに入れる魚は何でもよく、無いときは煮干やあご干しを細かく砕いて入れたりする。

こんかいわしの大根なます(輪島市町野町徳成)

材料 こんかいわし・ダイコン・酢・味噌

①こんかいわしは洗ってお湯で煮て骨を取り、身をほぐす
②ダイコンを千切りして塩をふり、しんなりさせてしぼり、水気をとる
③ダイコンとイワシをさっと混ぜ合わせ、酢味噌で味付ける

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