2009年06月10日
マグロ
6月9日
忙しい．13日にワークショップを開催するため，準備に追われています．
そんな忙しいさなかに，マグロがやってきました．
我らが能登学舎のスタッフで，もっとも人徳の高い伊藤研究員が，近所の方からお裾分けでいただいてきたそうです．先日珠洲でマグロが上がったとのニュースがありましたが，その一部でしょうか．身の部分に大きな傷があり，商品にならなかった物だそうです．
この忙しいときに，マグロ．
「よし！」俄然やる気が出ました！現実逃避です！
早速，家から愛刀「孫光」を持ち込み，調理場で解体ショーの始まりです．小さいといっても，アジやフクラギなど目ではありません．最高級魚の風格ばっちりの「マグロ様」です．
webで探したマグロ解体マニュアルを片手に，内臓を取り出し，3枚におろし，さらに身を半分，血合いの部分を取って，サクにしていきます．しかし初めての作業で，なかなかうまくいきません．ああ，マグロ様の美味しい赤身が，トロが，崩れていきます．ごめんなさいごめんなさいごめんなさい．
なんとか切り身にすることが出来ました．
ずいぶん小さくなっちゃったなあ．
試しに一口．
「うーん，マグロ！おいちい．」
お刺身と，それからフライパンで焼いてマグロのステーキを晩ご飯でいただきました．
思いがけず，海の幸を堪能しました．里海万歳！
投稿者 赤石大輔 : 2009年06月10日 00:23