2009年02月10日
へんざいもん記念行事 ＆ 第５１回
2月7日
へんざいもんがオープンして1年が過ぎ，先日ついに営業50回を迎えました．
それを記念して，50回記念行事を開催しました．行事では，地域の方々に郷土料理を体験してもらおうと，豆腐作りを試みました．珠洲でも作ったことがない方が多いようで，多くの方に見学していただきました．隣の保育所の子供達が見学にきてくれました．
その日はへんざいもんのおばちゃん達が大変忙しく，急遽私が講師をすることになりました．昨年の学園祭で豆腐作りを経験していますが，失敗することもあるのでちょっと不安です．
一晩水に浸した珠洲産の大豆3キロをミキサーですりつぶし，木綿の袋に入れて豆乳を絞ります．絞った豆乳を鍋に入れ火にかけ，沸騰したところで火を止めます．そこに海水を少しずつ入れていくと，徐々に豆乳のタンパク質が固まって豆腐になります（以上は，赤石流の作り方です）．
海水が少なくても，多すぎても豆腐にならないと言われています．豆乳内のタンパク質を，海水内のマグネシウムやカルシウムが凝固剤となってお互いくっつけられるためにお豆腐になるそうですが，多すぎると大きな固まりにならないようです．
園児達が見守る中，海水を入れていきます．なかなか固まらなくて冷や汗が出ましたが，お玉5杯分入れたところでふわーっと豆腐が出来てきました．
いやーあせったあせった．ふわふわのお豆腐をお玉で寄せて少しずつ味見してもらったところ，皆さんから美味しいとの声をいただきました．ちょっと手間もかかりますが，美味しい豆腐を「うちでも作ってみよう！」といっていただきました．
お昼は料理を食べていただき，へんざいもんを一日楽しんでいただきました．
平行して小泊地域振興会の「かいもちコンテスト」も開催され，とても賑やかな一日となりました．
かいもちとはおはぎのことです．小泊地区の各家庭でかいもちの作り方も微妙に異なるということで，それぞれの家庭の味を体験しようというイベントが開催されいました．今後も，地域と協働して食育イベントを行っていきたいと思います．
それではへんざいもん51回のメニュー紹介いたします．
平成２１年２月７日
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名：材 料
ごはん：珠洲産
けんぞう汁：ダイコン，ニンジン，ジャガイモ，ハクサイ，シイタケ，ネギ，ゴボウ，おから，薄揚げ
手作り豆腐のあんかけ：大浜大豆，ニンジン，ソラマメ，シイタケ
手作りギョーザ：キャベツ，ニラ，ひき肉，ショウガ，ニンニク
煮物：ダイコン，ニンジン，ホウレンソウ，タマゴ，厚揚げ，ちくわ
ワラビの煮物：ワラビ
カブの酢の物：カブ，コンブ
本日利用人数：５０人
＜＜今日の感想＞＞
へんざいもん５０回達成！ということで、今日は“５０回記念イベント”でした。
珠洲の特産品、大浜大豆と珠洲の海水を使った豆腐作り、その後ギョーザ作りを体験し、自分たちで作った豆腐とギョーザも配膳され、立派なへんざいもんメニューとなりました。
なんといっても、今日のメインは手作りの豆腐！豆腐作りは火加減で決まる(？)らしく、失敗することもあるらしい。本当にちゃんと固まってくれるのか！？とドキドキしましたが、海水を入れる度に次第に豆乳の色が透明になり、ふわっとした固まりになってくれました。子供も大人も感動の瞬間でした！！やさしいおぼろ豆腐ができあがり味もとても美味しかったです。あんかけも美味しかったけど、あつあつのできたて豆腐をそのままの味で試食するのはとても贅沢な気分でした。
そして、豆腐を作る時に出きる豆の搾りカス・おからは、けんぞう汁の中へ・・・。市販のおからと違い粒が大きいので食感が良くすりわり汁のようでとても美味しかったです。
昔ながらの郷土料理を体験できてとてもいいイベントとなりました。本日もごちそうさまでした。
投稿者 赤石大輔 : 2009年02月10日 15:11