2009年02月04日
へんざいもん47-50回
へんざいもんは2009年も元気に営業しています。
営業開始からついに50回を迎えました。
それを記念して、2月7日に50回記念行事を開催いたします。
へんざいもん50回記念行事
開催日時:2月7日(土曜日)10時30分〜14時30分。
場所:里山里海自然学校
1. 豆腐作り体験(10時半から12時)
大浜大豆と海水を使った伝統の豆腐作りを体験しましょう。親子でのご参加お待ちしております。
2. へんざいもんの料理試食会(12時から1時)
皆さんにもっとへんざいもんを知っていただきたく、通常700円の料理を300円で提供いたします。
3.講演会「能登のもてなし文化」（13時30分〜）
能登のもてなし文化と郷土料理について、金沢大学の宇野文夫客員教授より、講演を頂きます。
サブイベント:かいもちのコンテスト(11時〜12時)。
かいもち（おはぎ）は小泊地区の各家で様々な作り方があります。今回はいろいろな作り方のかいもちを食べ比べするコンテストを開催します。
共催：小泊校下地域振興会。
皆様のご参加をお待ちしております。
それでは、47回から50回お送りいたします。
里山里海食堂 へんざいもん第４７回
平成２１年１月１０日
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名：材 料
お雑煮：もち米，キビ，アゴ，岩ノリ，ニンジン，豆腐，かまぼこ，カイワレ
かぶら寿司：カブ，ニンジン，ブリ，サバ，麹
ばら寿司：米，タマゴ，シイタケ，ニンジン，レンコン，きざみノリ
フキの辛子和え：フキ，ゴマ，辛子
千枚漬：カブ，ニンジン，コンブ
本日利用人数：１５人
＜＜本日の感想＞＞
今日のメニューは今年初のへんざいもんということで、つきたてのお餅でのお雑煮でした。
朝からスタッフがもち米を蒸し、餅をついたりと忙しそうでした。へんざいもんスタッフの前野さんが作ったキビを入れたキビ餅と普通の白餅２種類ができあがり、つきたてのお餅を使ってのお雑煮はとっても伸びがよかった。そしてアゴだしで作られた汁も上品な味でとてもよかったです。その地方によってお雑煮が全然違うようなので、マイスターの先生方は「能登の雑煮ってこういう感じなんですか？」と言いながらおかわりしていました。関東の方は餅を焼いてから雑煮にするんだとか・・・パリパリ感があっていいらしい。京都は白みそだとか、皆さんでいろんな地方のお雑煮談義に花が咲きました。そんな会話をしていると他の県のお雑煮を食べてみたくなりました。ごちそうさまでした。今年もへんざいもんのごはんを楽しみにしています。
里山里海食堂 へんざいもん第４８回
平成２１年１月１７日
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名：材 料
ごはん：珠洲産
温たまうどん：温泉たまご，シイタケ，ネギ，きざみノリ，かまぼこ
魚のフライ：フクラギ
天ぷら：サツマイモ，カボチャ，ちくわの磯部揚げ
煮豆：キントキマメ
ゼンマイの煮物：ゼンマイ，ちくわ
ダイコンの酢の物：ダイコン，かまぼこ，ゴマ
本日利用人数：９人
＜＜今日の感想＞＞
昼になっても温度がそんなに上がっていません。こんな日は温かい物が嬉しいです。
今日のメインは“温たまうどん” 温泉たまごは機械で作ったらしい。70℃の蒸気で20分に設定にしておくと美味しい温泉たまごが出来上がるのだそうです。つゆもアゴだしなので上品な甘みがあり温泉たまごととっても相性がよかった。シイタケの下味も最高でした。
魚のフライはフクラギ。フクラギは刺身にして食べることがほとんどなのでフライは初めて食べました。衣もサクサクしていて身もやわらかいし想像以上に美味しかった。
天ぷらは写真右上に写っているピンクの珠洲の塩「さくら塩」でいただきました。珠洲の塩は焼き魚や炒め物…何にでも使えるけど、天ぷらなどは塩そのままを付けて食べるのでより塩の美味しさがわかります。ピンクのさくら塩は見た目もかわいくて嬉しくなりました。今日もごちそうさまでした。
里山里海食堂 へんざいもん第４９回
平成２１年１月２４日
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名：材 料
古代米入りご飯：珠洲産米，マイスター古代米
カジメの粕汁：カジメ，酒粕
おからミンチカツ：おから，タマネギ，ひき肉，タマゴ，小麦粉，パン粉
豆腐ハンバーグ：豆腐，ネギ，カツオ節
長イモの天ぷら：長イモ，小麦粉
叩きゴボウ：ゴボウ，小麦粉
切干ダイコンの煮物：切干ダイコン，ちくわ
ジャガイモのゴマ和え：ジャガイモ，ニンジン，コマツナ，ゴマ
本日利用人数：１３人
＜＜今日の感想＞＞
今日は古代米入りご飯だと聞いて楽しみにしていましたが、古代米って黒や赤や茶などの色がついているものだと思っていたけど、白い古代米だったんですね！？正直、古代米の存在はわかりませんでした・・・。考えながら食べれば少しモチモチしてたような？匂いが違う。と言っていた人もいましたが、他のお客さんもスタッフに「今日は古代米入りですが、どうですか？」と聞かれて「えっ？」という反応の人がほとんどでした。
今日の一番美味しかったのは、メインのメンチカツよりもやっぱり“叩きゴボウ”おかわりが欲しいという人もいました。今日の叩きゴボウは、へんざいもんスタッフ向さんの品です。
普通の叩きゴボウは、叩いたゴボウに味付けしてゴマをふってあるのですが、今日の一品は、叩いてから小麦粉にまぶしてから油で揚げ、その後甘辛く味付けをしたそうです。とっても美味しかったです。私も家で作ってみたいけどこんなに上手くできるだろうか？
切干ダイコンもあっさりとしていて美味しかった。私が作る切干ダイコンは汁気が少ないので、今度作る時はだし汁を多めにしてみよう。今日もいろいろと勉強になりました。ごちそうさまでした。
里山里海食堂 へんざいもん第５０回
平成２１年１月３１日
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名：材 料
古代米入りごはん：珠洲産米，マイスター古代米
豆腐とマツモの味噌汁：豆腐，マツモ
ハチメのから揚げ：キンカラハチメ
あんかけ：ジャガイモ，ニンジン，シイタケ，ちくわ，花麩
ゴボウのゴマ和え：ゴボウ，ゴマ
コマツナのおかか和え：コマツナ，カツオ節
カブ酢の物：カブ，コンブ
ユズ味噌：ユズ
本日利用人数：１０人
＜＜今日の感想＞＞
今日のメインはハチメのから揚げ！すごくカリカリに揚がっていて美味しかったです。頭から尾びれまでまるごと全部食べられるってなかなかないですよね。家でもこんなにカラッと揚げれたら嬉しいだろうなぁ。
そしてゴボウのゴマ和えのゴボウ、とてもやわらかくて時間がかかって調理してある感じがとてもありがたかった。味もしっかりしみていて美味しかったです。
ユズ味噌もごはんにかけて食べるとおいしかったですよ。なぜかユズ味噌を美味しく食べるようになると大人になったなぁ～と実感します。
今日はへんざいもんが始まって５０回記念でした。次回は５０回記念イベントとして、スタッフによる豆腐作り体験があります。そして、感謝を込めていつものへんざいもんをお安く体験できるそうです。来週もとても楽しみにしています。ごちそうさまでした。
投稿者 赤石大輔 : 2009年02月04日 13:17