2008年12月06日
へんざいもん第45回
里山里海食堂 へんざいもん第４５回をお伝えします。
12月に入り、雪も降ってきました。昨年と反対で、今年はゆずが少ないそうで、雪も少なくなるのでしょうか？自然学校の校舎は冬とても寒いので、へんざいもんの暖かい食事は、本当にありがたいです。
平成２０年１２月６日
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名：材 料
五目ご飯：里山マイスター米，トリ肉，ゴボウ，ニンジン，シメジ，レンコン，薄揚げ
けんぞう汁：ジャガイモ，サトイモ，ニンジン，ダイコン，ハクサイ，シイタケ，ネギ，おから
かき揚げ：タマネギ，ジャガイモ，サツマイモ，ゴボウ，ピーマン，エビ，
ブロッコリー
煮物：カボチャ，ダイコン，がんもどき
いもだこ：ジャガイモ，タコ
カキなます：カキ，ダイコン，ゴマ
シイタケの佃煮：シイタケ，コンブ，ショウガ
煮豆：キントキマメ
本日利用人数：２２人
＜＜本日の感想＞＞
今日は朝から雪が舞っています。今年一番の寒さだそうで、へんざいもん食堂内もストーブがたかれており、おばちゃんたちの笑顔と共に温かく迎えてくれました。
今日のメニューは、五目ごはん、けんぞう汁、かき揚げ、どれも具だくさんで野菜をいっぱい食べられて嬉しい限りです。けんぞう汁とは、里山レシピにも載っている珠洲の郷土料理。ちょっとかわっていておからをいれた味噌汁です。最後に御椀の底にたまったおからをすする楽しみのひとつでもあります。
シイタケの佃煮にはショウガが入っていて、シイタケとコンブの甘味で味付けされ、辛味がなく美味しくなっていました。先日ショウガをいただいたものの、ショウガは特有の辛味があるので使い方が難しいなぁ・・・と思っていましたが、みじん切りにしてとりあえず適当に使ってみると普段の料理が本格的な味に仕上がるのに驚きました。ニンニクはよく使っていましたが、ショウガもこれからフル活用すること間違いなし。薬味の存在ってすごい！！しかも今日のシイタケの佃煮にショウガが入れてあるのはビックリしました。辛味や肉や魚の臭み消しだけじゃないんだなと。ショウガは血行を良くして身体の中から温めてくれるので冬が厳しくなる今後に向けて色々とショウガを活用しなくては、と思いました。
来週の収穫祭では、ビオトープ田んぼで収穫したもち米で餅つきをするそうなので今から楽しみです。今日もごちそうさまでした。
投稿者 赤石大輔 : 2008年12月06日 16:04