2008年12月04日
へんざいもん第43回、44回
へんざいもん第43回、44回をお伝えいたします。
里山里海食堂 へんざいもん第４３回
平成２０年１１月８日
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名：材 料
里山マイスター米：マイスターはざ干しコシヒカリ
みそ汁：ジャガイモ，ワカメ
揚げ出し豆腐：豆腐，ユズ
煮物：ダイコン，ニンジン，ブタ肉，ブロッコリー，花麩
イモダコ：ジャガイモ，サトイモ，タコ
ピーマンの油炒め：ピーマン，パプリカ，ニンジン，さつま揚げ
ゴボウの煮物：ゴボウ，コンニャク，なると
やたら：カブ，ニンジン，コンブ
キュウリの酢物：キュウリ，かまぼこ
利用人数：２０人
＜＜本日の感想＞＞
今日は一段と冷え込みがきつくなり、温かいごはんとみそ汁が嬉しかったです。
煮物は、あっさりした味付けでとてもおいしくいただきました。こんな薄味の煮物が作れるようになりたいものです。
イモダコは今の旬サトイモとジャガイモが半々に入っていました。サトイモはとってもおいしいけど、採れたばかりは皮をむいていると手がかゆくてしどうにもならない！！調理するには恐怖の野菜です。そして、中に入っていたタコがやわらかかった。あまり早くからタコを入れると身が固くなるそうなので、簡単にみえて難しい料理なのかもしれません。
次々となっていたピーマンも今年はこの油炒めで終わりだそうです。今年の夏は、ナスとピーマンをたくさん食べたなぁ。この冬は冬野菜をフル活用しなければ。
来週15日はへんざいもんはお休みだそうです。22日の献立を楽しみにしています。今回もごちそうさまでした。
へんざいもん第４４回
平成２０年１１月２２日
＜＜本日のメニュー＞＞
品 名：材 料
はざ干しコシヒカリ：里山マイスター米
みそ汁：カワハギ，豆腐
カブラとブタ肉の味噌煮：カブラ，ブタ肉
コンブとニシンの煮物：コンブ，ニシン
玉子焼き：タマゴ
ジャガイモのきんぴら：ジャガイモ，ニンジン，トリ肉，ゴマ
カキなます：カキ，ダイコン，ゴマ
漬け物：ダイコン，ハクサイ
利用人数：１４人
＜＜本日の感想＞＞
11月半ばを過ぎ、急に寒くなり、温かい味噌汁がより美味しく感じます。
今日のみそ汁はカワハギと豆腐です。ユズが入っており、とても良い香りでした。カワハギからも上品なダシが出ていて美味しかったです。
カブラとブタ肉の味噌煮、カブラの皮をむかずにまるごと調理してありました。もちろんカブラ菜も！根菜は皮にも栄養があるそうなので、できるだけこうしてまるごと食したいものです。
へんざいもんのパンフレットの中に「へんざいもんの心がけ」という５つのことが書かれているんですが、その１つが、「一物全体の心」なのです。意味は“食材をまるごと味わう”ということ。まさに、今日のカブラの使い方は、一物全体の心でした。
今日もおいしくいただきました。ごちそうさまでした。
投稿者 赤石大輔 : 2008年12月04日 11:24