2008年09月26日
へんざいもん第31回〜第34回
へんざいもん第31回から第34回をお伝えいたします。
第３１回 平成２０年８月２３日
品 名：材 料
ご飯：白米
みそ汁：豆腐，ミョウガ
サバの塩焼き：サバ，（付け合わせ：トマト）
炊き合わせ：ニシン，ジャガイモ，ニンジン，ナス，インゲン
野菜の炒め物：ジャガイモ，インゲン，ニンジン，ハム，卵
おひたし：ナガイモ，モロヘイヤ
インゲンのピーナツ和え：インゲン，ピーナツ
キュウリとイカゲソの酢の物：キュウリ，イカゲソ
カジメの煮物：カジメ，油揚げ
デザート：メロン
＜＜今日の感想＞＞
今日も豪華なメニューです。ご膳の左上にある漬け物はなんとスイカ！
お客さんの中でも大変人気のあるへんざいもん漬け物ですが、（漬物は持ちよりなので、どのスタッフの漬け物が卓上に上がっているかを考えながら食べるのも結構ひそかな楽しみでもあります）今日は持ちより分が少なかったらしく、調理場に少しだけあったスイカの皮でササっと「スイカのあっさり漬」を作ってしまったそうです。手際の良さが素晴らしくて感心です。
「え！？スイカの漬物？？」と興味津々で食べてみたところ、後味でほのかなスイカの存在をアピールしていましたが予想以上にしっかり漬物の役を果たしていました！恐れ入りました。って感じでした。
おひたしは、素材をそのまま切ってあるだけなのに、なぜか一番美味しかった気がする。ナガイモもモロヘイヤも本当に美味しかった。夏はネバネバ野菜を食べてると夏バテしないような気がします。スタッフによるとモロヘイヤは細かく切ってみそ汁にしても美味しいらしい。食べたことがないので今度へんざいもんで出してほしいです。
夏も後半、夏野菜を摂取して乗り切りたいです。今日もごちそうさまでした。
本日利用人数：１７人
第３２回 平成２０年８月２６日
金沢大学の施設部長らが、自然学校のある能登学舎の視察にこられました。
金沢から遠く離れた珠洲での取り組みについて、大学本部としてどう協力できるか考えたいとおっしゃっていただきました。今後はさらに施設の充実が図られることを期待しています。
この日は平日でしたが、大学職員と我々能登学舎スタッフのためにへんざいもんを開いていただきました。
品 名：材 料
ご飯：白米
みそ汁：豆腐，もずく
煮物：シイタケ，ニンジン，こうや豆腐，サケ，ササギ
焼き物：カマスの塩焼き
天ぷら：サツマイモ，カボチャ，ピーマン，ナス，ミョウガ
酢の物：ソウメンカボチャ，キュウリ
和え物：インゲンのゴマ和え，コンニャクの炒りつけ
おひたし：ナガイモ，モロヘイヤ
デザート：スイカ，梨
本日利用人数：２３人
第３３回 平成２０年９月５日
三崎公民館の方々が、地域について学ぶ講座を開かれ、能登学舎の視察にこられました。
私から自然学校と里山マイスターの取り組みを紹介したところ、
「この取り組みは十年も二十年も続く確約があるのか？」
と質問されました。
私たちも出来ればそのように長い取り組みにしていきたいと思いますが、そのために常に新しい予算を獲得するため努力を続けていると説明させていただきました。
第33回のメニューを紹介します。
品 名：材 料
ご飯：白米
ご汁：白豆
煮物：ジャガイモ，シイタケ，ニンジン，インゲン，ゴボ天
コゾクラのムニエル：コゾクラ，（付け合わせ：ソウメンカボチャ）
さつま揚げ：アジ，ゴボウ，ニンジン，ニラ，ササギ，タマネギ
ナスとシシトウの揚げ出し：ナス，シシトウ，ショウガ
切干しダイコン：ダイコン，ニンジン，油揚げ
ワラビの煮物：ワラビ
煮豆：キントキマメ
ダイコンの酢の物：ダイコン，ニンジン，青シソ，ゴマ
ぜんざい：能登大納言小豆，カボチャ，白玉粉
本日利用人数：２８人
第３４回
平成２０年９月６日
里山里海食堂 へんざいもん
本日のメニュー
本日利用人数：２４人
品 名 材 料
ご飯 白米
そうめん そうめん，ナス，ミョウガ，ネギ
肉じゃが 豚肉，ジャガイモ，ニンジン，タマネギ，糸コンニャク
塩サバ(タマゴおろしがけ) サバ，ダイコン，タマゴ，付け合わせ：ピーマン，トマト
キンピラゴボウ ゴボウ，ニンジン，ゴマ
ヒジキ煮 ヒジキ，ニンジン，ダイズ，油揚げ
イモヅルの煮物 サツマイモのツル，さつま揚げ
モズクの酢の物 モズク，ショウガ
今日の感想
９月に入りましたが、まだまだ蒸し暑い日が続いています。今日のそうめんは、にゅうめんでした。暑かったので、冷たいそうめんだったら嬉しかったなぁ・・・と思いながら頂きました。
イモヅルの煮物のツルとはサツマイモのツルです。やわらかくて癖もなく美味しかったです。へんざいもんスタッフによると、サツマイモのツルは今の時期より早くてもサツマイモが育たなくてダメだし、今より遅く取ると固くて美味しくないそうです。そして、今頃にサツマイモのツルをいじめてやるとサツマイモが太るそうです。何て効率的なんだ。自然の仕組みと人間の知恵ってすごい！と驚きでした。
今日のモズクの味付けも美味しかったです。しかもモズクもやわらかくてのどごしも最高でした。
塩サバも油がのっていておいしかったですが、サバにかけてあるタマゴおろし、これはダイコンおろしに卵を混ぜて蒸したものです。あっさりした味でした。へんざいもんは常に新しいメニューへの挑戦をしているんですね。これからも頑張ってください。今回もごちそうさまでした。
投稿者 赤石大輔 : 2008年09月26日 16:38