2008年03月05日
へんざいもん第7回，第8回
2月25日から29日まで，鳥取でキノコの培養やDNA解析の手法を勉強してきました．
それで少し更新が遅れています．
珠洲から鳥取はけっこう遠くて，10時間くらいかかりました．
でも今後の研究に役立つたくさんのことを学べたと思います．
現在，シイタケやエノキなどを自然学校で培養中です．
その報告もあとでしたいと思います．
さて，今回もへんざいもんの報告です．
へんざいもんもだんだん評判になり，土曜日以外の予約が入るようになりました．
土曜日以外は，10名以上のご予約から開きたいと思います．
2月28日
JA珠洲，女性大学の終了式に，へんざいもんを利用していただきました．
この日は，私が鳥取に出張に出ていましたので，里山マイスターの選任助教である 小路晋作 助教より，自然学校と 里山マイスター養成プログラムの紹介をしてもらいました．
さて，今回のメニューを紹介します．
ご 飯 ：コシヒカリ（ すえひろ舞）
けんぞう汁：ニンジン，ダイコン，ゴボウ，シイタケ，おから
かますの塩焼き：カマス，レモン
大根なます：ダイコン，ニンジン，ゴマ
かぶら蒸し：カブラ，カブラナ，ムキエビ，タラ，ギンナン，花麩
人参の蕗の薹味噌和え：ニンジン，フキノトウ
小松菜のピーナッツ和え：コマツナ，ピーナッツ
海鼠の酢物：ナマコ，ダイコン，レモン
若布と椎茸の芯の佃煮：ワカメ，シイタケ
ご利用いただいたお客様は28名でした．みなさんから感想を頂きました．
1. 焼き魚の塩加減が最高でした。毎日、ここで昼食を取りたいと思いました。小学校時代の給食時間がよみがえってくるような大変に新鮮であり、懐かしくもありました。本当にご親切にして頂きまして有難うございました。
2. 大変おいしい。料理の中身の説明を聞きたかったと思います。
3. 地物産を使ってとてもおいしかったです。
4. 初めて来ました。味はおいしかったです。有難うございました。
5. 味が大変良かった。
6. 薄味でとても食べやすかったです。いろいろな食事をあちこちにいただきますが、やはり自然に近く、やさしい食材を使ってとてもおいしくいただけました。
7. とってもおいしかったです。
8. いずれもとてもおいしかったです。ごちそう様でした。
9. お世話になりました。700円では大変なのではないですか。味も薄味で健康の事も考えてあると思いました。あつかましく言えば、漬物がもう少しあればなお良かったと思います。ジャンボ桜餅までつけて頂き、嬉しかったです。
10. 料理に季節が感じられ良かった。レシピが欲しい方に配布出来るようにしたら良いと思います。
11. フルーツと漬物があれば良いと思う。色合いも食をそそるいいものだった。味も良かった。
12. 人参のふきのとう味噌和えがおいしかった。地元の食材を活かした料理を続けて下さい。
13. 良かったです。
14. とてもおいしくいただきました。どうも有難うございました。
15. 地産地消と言われていますが、本当に料理もおいしく、地元の食材を使われておいしいメニューだったです。有難う、ごちそう様でした。
16. 冬場ですので、もう少し部屋を暖めて迎えて欲しい。
17. 魚の塩加減が良く、自然の食材でおいしく出来ていました。
18. 大変おいしい料理で味もすばらしかったです。年に応じたお料理でした。ナマコなんか歯の悪い私でも噛むことが出来ました。何しろ郷土料理の味を上手に出されて本当においしかったです。有難うございました。
19. けんぞう汁とかぶら蒸しの味が少々自分には薄味のようで、他はおいしく頂きました。ふきのとう味噌だけとしか食べた事がなかったのですが、他の具と和えて食べる事も出来ると知ることが出来てよかったです。
20. 海の幸、山の幸の献立で地域に活かした品物で大変おいしかったです。機会があったら、夏ならではの献立にも興味があり、足を向けたいと思っています。里山里海自然学校は初めて見学しましたが、養成プログラムによる説明を聞き、地元にいてもわからないものもあり、初めて認識と理解が出来たように思います。
21. 全部自然にあり、自分達の周りにある物を利用され、私達も見直して使っていこうと思いました。
22. お盆をもう少し考えて！
23. かぶら蒸しが良い。ナマコが柔らかくておいしかったです。かぶら蒸しやってみたいと思います。
24. 今日はおいしい昼食を有難うございました。長く続いていってほしいと思います。地産地消、とてもいい事だと思います。
3月1日
三崎公民館の企画，七つ橋渡りがあり，その参加者の方にへんざいもんをご利用いただきました．
七つ橋渡りとは，金沢にある伝統行事らしく，今回は初めて三崎で行われたそうです．
詳しくはこちら → 七つ橋渡りとは？
参加者の皆さんに，私から里山里海自然学校の取り組みについて紹介させていただきました．
薪ストーブで暖まりながら，話を聞いていただき，皆さんにくつろいでいただけたかと思います．
この日のメニューは，
ご 飯：すえひろ舞
味噌汁：ジャガイモ・ワカメ・ぎばさ
鯖の照焼き：サバ・紅しょうが
ネギとイカのぬた：ネギ・イカ
かぶら蒸し：カブラ・シメジ・ムキエビ・ギンナン・タラ・花麩・カブラナ
人参とフキノトウの味噌和え：ニンジン・フキノトウ
白菜の浅漬け：ハクサイ・ニンジン・キュウリ
しいたけの煮付け：シイタケ・カブラナ・カニスティック
いものつるの煮物：サツマイモのつる
杏仁豆腐：イチゴ・キゥイ
さらにデザートで，調理をしてくれているおばちゃんが作ってくれた桜餅が振る舞われました．
今回の利用者は，マイスターの受講生，スタッフも併せて38名．皆さんから感想を頂きました．
1. 地産地消がよく出来た料理だと思いました。私はネギが嫌いですが、おいしく食べられました。いただいた大きな桜餅！感激しております。手作りはあっさりとおいしいですね。どれだけでも食べられそうです。
2. 特にご飯がおいしかった。若山のすえひろ産とか。
3. 海草がもう少しあれば、なお良し。
4. ご飯や味噌汁のお替りは、本当に嬉しい。地産地消の食材は良いと思う。今日のメニューは高齢者にとっても良かった。
5. 食器が赤碗は華やかさがあって、とても良いと思いました。人参のふきのとう味噌和え、ぬたなど、どれも美味でした。ヘルシーで季節を感じることが出来ました。ごちそう様でした。
6. 大変味の良い食事でした。
7. 人参のふきのとう味噌和えは初めて頂きまして、とてもおいしく頂きました。
8. 色々な野菜を使って大変おいしい食事を頂いて有難うございました。
9. 大変おいしかったです。
10. 珠洲らしいメニューでとてもおいしかったです。
11. とても良かった。懐かしい思いであった。また、桜餅も良かった。
12. 味付けも良く、大変おいしくいただきました。
13. ネギぬたがとってもおいしかったです。なんとなく暖かみがあって本当によかったです。また来たくなりました。これからも頑張って下さい。
14. とてもおいしかったです。田舎の材料でよく工夫してありました。家で真似の出来る食事でしたので喜んでいます。
15. とってもおいしかったです。
16. 全部おいしかったです。有難うございました。
今後もたくさんの方々に利用していただきたいと思います．
投稿者 赤石大輔 : 2008年03月05日 10:02