2007年04月07日
ワカメ解禁
4月６日
今日は，小泊の天然ワカメの解禁日．
朝６時から８時までに限定して解禁する．
この日の小泊の海には舟がずらーっと並んで壮観であった．
らしいが，寝坊して７時半頃見学に行ったら，
戻ってきた舟にはいっぱいのワカメが積んであった．
ワカメの取り方，加工の仕方について，教えて頂いた．
まず船上で箱めがねを使いぞきながら，長い竹の柄の先に着いた，
この形状の鎌で引っかけてとる．
ワカメはたくさんあるが，一家族が一日がかりで作業する量以上は
とってもしようがないので，60-80kg程度とのこと．
陸に揚げたら，よく水洗いして，付着物をとる．
適当な大きさに分けて天日干しにする．
ある程度乾いてきたら，真ん中の茎を手で裂いて半分にわける．
そのままでの良いが，茎のところが乾きにくいので半分にするとのこと．
今年は，ワカメがずいぶん大きくなっているらしい．
暖冬で成長が良かったからという話だ．
もう少し解禁日を早くしても良かったとのこと．
ワカメをいただいたので，お昼は湯通ししてワカメのお刺身，
それとメカブを刻んで，ご飯にかけて食べた．
ぬるぬるしてとても美味しかった．メカブ大好き．
午後３時．
おおかた乾いたら，一定の大きさにたたんで棚に並べる．
これを乾燥機で完全に乾かし，袋詰めにして出荷する．
乾燥したワカメを見ると，斑点が浮き出ているものが一部見られた．
お話を聞くと，斑点がある物は味は変わらないが，見た目が悪いので
商品価値が下がるようだ．原因は不明とのこと．
ワカメが生えている場所によって，斑点が出たり，出なかったりするらしい．
明日はきれいな物が生えている場所でとるとおっしゃっていた．
ワカメもこの時期の柔らかい物のみが利用出来る．
一月ほどすればもう堅くて食べられない．
ワカメの後は，モズク．
そしてテングサやエゴといった海藻を季節ごとに採っていく．
能登の海は本当に海藻が豊富だ．
この日一日，小泊は磯の香りに包まれていた．
投稿者 赤石大輔 : 2007年04月07日 14:50